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Durante el pasado fin de semana tuvo lugar la tercera jornada de la Sociedad Gastronómica de Maspalomas “Cocina de Maestros” dedicada a los pioneros del turismo en el municipio de San Bartolomé de Tirajana, donde se hizo especial mención al Restaurante La Rotonda.
El maestro cocinero, Luis Navarro, fue el encargado de elaborar el menú, servido en el Restaurante “El Salsete” de San Fernando de Maspalomas.
Navarro explicó que en “La Rotonda” comenzó la verdadera historia de Maspalomas Costa Canaria, esa gran ciudad en la que se ha convertido “gracias a la visión y originalidad de la familia del Castillo, propietaria de aquellas tierras “tétricas y desérticas”.
“Ellos fueron los impulsores de este magno proyecto”, que comenzó en el año 1962 desde San AgustÃn hasta el Puerto de Pasito Blanco, ampliándose hasta Tarajalillo, posteriormente.
El menú, al que asistieron una veintena de cocineros, medios de comunicación y la familia de los Jorges de Agaete, estuvo inspirado en los principios de esa tierra, antes de la metamorfosis a la que fue sometida con al transformación del cultivo de tomates por la de apartamentos para la explotación turÃstica.
Los entrantes estuvieron compuestos de tomatitos con aceite de ajo, orégano, y queso fresco, tubérculos, tentáculo y crema de cilantro.
El primer planto consistió en un crema de calabazas con verduritas fritas al hierba huerto.
De segundo, un atún de ArguineguÃn sobre refrito de tomates; y en el postre, mouse de gofio, con culis de tunos indios y miel de palma.
Los vinos fueron ofrecidos por Pedro Jorge, en representación de la Bodega de los Berrazales de Agaete.
Una vez en la tertulia que suele acompaña al almuerzo, los profesionales de la cocina recordaron los orÃgenes de la zona turÃstica, sus anécdotas y aquellos primeros trabajadores que se incorporaron a la industria turÃstica.
El colectivo aprovechó para reivindicar nuevamente su deseo de rescatar aquellas tradiciones y costumbres canarias que han quedado en el olvido, para incorporarlas como unos de los valores más significativos de “nuestra cultura”.
“Uno va al campo y se lo encuentra todo tirado”, afirmó Luis Navarro, en referencia a la amplia variedad de productos de la tierra que se desaprovechan en la actualidad y que podrÃan competir perfectamente con los que nos llegan importados.
En este sentido, reclamaron un mayor consuno de los productos de la tierra porque poseen “muy buena calidad, y sobre todo la venta directa de los mismos”.
Asimismo, la sociedad gastronómica hizo un llamamiento a todos aquellos profesionales interesados en incorporarse a este proyecto, a través del colectivo de cocineros “Mojo Picón”.
Fotos: Sergio Pérez
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